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Buenos Aires, Argentina
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Innovación en Productos Funcionales para una Alimentación Saludable
01/10/2009
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Bajo el título “Innovación en Productos Funcionales para una Alimentación Saludable”, el encuentro abordó algunos de los principales temas de la industria alimentaria actual, la problemática de las deficiencias nutricionales de la población argentina y la posibilidad de mitigar estas carencias mediante la producción de alimentos funcionales. En ese sentido, ofreció a los asistentes, numerosas herramientas técnicas a partir del asesoramiento brindado por los expositores, especialistas en estas cuestiones.
Se mostraron las nuevas tendencias de consumo de la población local e internacional y se analizó la responsabilidad de consumidores, gobierno y empresas en la prevención de enfermedades crónicas, a través de la promoción de una dieta sana.
En este marco, Granotec presentó su línea GranoLife, compuesta por mezclas de nutrientes funcionales especialmente diseñados para contribuir a la elaboración de alimentos saludables, orientados al cuidado de la salud cardiovascular, el control del peso, osteoporosis y diabetes, entre otras afecciones.
Resumen de las exposiciones:
“Invertir en Inteligencia”
Abel Albino (Argentina) – Fundación CONIN (Cooperadora de la Nutrición Infantil)
A través de su propia experiencia como médico pediatra y creador de la Fundación CONIN, el Dr. Albino explicó las implicancias de la mala alimentación en el desarrollo neuronal e intelectual de las personas. Planteó la necesidad de establecer como prioridad política la lucha contra la desnutrición, a la que considera el resultado final del subdesa-rrollo. Para ello, propone la instrumentación de políticas de estado, que trasciendan un gobierno y puedan ser proyectadas a las próximas generaciones, pasando de un modelo asistencialista a uno desarrollista, en el que la inversión en viviendas dignas, servicios sanitarios, educación, empleo, capacitación, permita quebrar de raíz la problemática.
Albino mostró con crudeza la realidad social de gran parte de la población argentina, con imágenes que él mismo obtuvo en sus recorridas por las zonas más cadenciadas de nuestro país. Su exposición, plagada de lirismo, arengó a la acción y conmovió al auditorio.
“Desafíos de la Industria ante la Estrategia Mundial de la OMS sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud”
Marta Ventura Domínguez (Argentina) – Arcor
La Lic. Domínguez habló de la corresponsabilidad de autoridades, industria y consumidores en la adopción de una dieta saludable, que permita combatir los efectos de las enfermedades crónicas no transmisibles, identificadas por la OMS como una pandemia. Según este organismo internacional, la mala alimentación sumada a la falta de actividad física y otros factores de riesgo (consumo de tabaco, stress), ha propiciado la proliferación de algunas afecciones tales como enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
Domínguez propone que las empresas demuestren su compromiso con la sociedad colaborando a través de acciones en favor de los hábitos de vida saludable promoviendo, por ejemplo, la investigación y desarrollo de ingredientes, productos alternativos y procesos de elaboración que permitan incorporar nutrientes deseables para la salud y sustituir los menos deseables.
“Rol de las proteínas y su aplicación en alimentos funcionales”
Guillermo Navarro (Brasil) – U. S. Dairy Export Council
La exposición de Navarro se basó en la utilización de las proteínas del suero de leche y su rol en el control de peso. Explicó los procedimientos de obtención y procesamiento de este nutriente, y detalló las características de sus derivados.
Tomando como eje la problemática de la obesidad y la diabetes a nivel mundial, señaló la acción de esta proteína en el metabolismo de los azúcares y explicó los motivos de su efecto saciante.
Finalmente, mostró ejemplo de su utilización en la elaboración de alimentos funcionales para el control de peso, tales como bebidas (en polvo y listas para consumir), barras energéticas, cereales y hasta helados.
“Aporte de los alimentos en la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ECV)”
Britt Burton Freeman (EEUU) – Centro Nacional de Inocuidad de los Alimentos y Tecnología (NCFST), Illinois Institute of Technology (IIT)
Retomando la problemática de las enfermedades crónicas no transmisibles, Burton Freeman concentró su exposición en las afecciones cardiovasculares. Explicó algunos procesos circulatorios, señaló factores de riesgo e hizo referencia al síndrome metabólico, patología dada por la conjunción de varios de ellos, que potencian su daño al darse en forma combinada (obesidad, diabetes, presión alta, etc.)
Como contrapartida, mostró la acción benéfica de algunos nutrientes, en base a los resultados obtenidos en estudios de laboratorio. Tal es el caso de, por ejemplo, moras, frutillas y semillas de uva, con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
“Salud y Bienestar: tendencias y oportunidades”
Maylin Shiu (EEUU) – Mintel Internacional
Shiu describió la conducta de los consumidores en los últimos años, detectando un creciente interés por conocer la composición de los alimentos y evitar el consumo indiscriminado de determinadas sustancias cuyo exceso puede ser perjudicial para la salud, tales como grasas, sodio, azúcares o aditivos artificiales. Los resultados son coincidentes en todas las zonas geográficas, aunque con una mayor tendencia en Europa y Norteamérica, y más incipiente en Latinoamérica y Asia Central.
En paralelo a este mayor interés de la población se ha dado la irrupción en el mercado de gran cantidad de productos con declaraciones de bienestar, aunque no siempre sus argumentos sean convincentes. Como dato local, pudo apreciarse que los lanzamientos de alimentos funcionales en la Argentina se sextuplicaron en los últimos tres años.
La exposición se basó en tres ejes a desarrollar por parte de la industria: alimentos funcionales, reducción y reemplazo de sodio y nuevos endulzantes.
“Ingredientes bioactivos para la salud. Endulzantes naturales, resveratrol, extractos, fibras y omega 3”
Britt Burton Freeman (EEUU) – Centro Nacional de Inocuidad de los Alimentos y Tecnología (NCFST), Illinois Institute of Technology (IIT)
En su segunda exposición, y a fin de tratar el preocupante tema del sobrepeso y la obesidad, la especialista explicó los mecanismos físicos que hacen a las sensaciones de hambre y saciedad, y dio a conocer los resultados de diversos estudios que experimentaban con el tiempo transcurrido entre ingestas, la cantidad de alimento ingerido y los diversos estados de hambre.
Al analizar la composición de los alimentos con mayor poder saciante, desarrolló los beneficios de la incorporación de fibras e ilustró su exposición con numerosas pruebas científicas.
Por otro lado, describió el rol que juegan los endulzantes nutritivos y no nutritivos en el apetito y su funcionalidad en la reducción de calorías.
“Mix de Ingredientes Funcionales en la Industria de Alimentos”
Valeria Arqueros (Argentina) – Granotec Argentina
Partiendo nuevamente de las alarmantes cifras mundiales y locales relacionadas con las enfermedades crónicas no transmisible y el riesgo cada vez más acuciante de desarrollar síndrome metabólico, la Lic. Arqueros presentó GranoLife Funcionales, la nueva línea de productos de Granotec, orientada a la salud y el bienestar. GranoLife, cuenta con sublíneas específicas de mezclas funcionales, diseñadas para contrarrestar cada una de esas patologías. Así encontramos GranoLife CV, Salud Cardiovascular, con compuestos de fitoesteroles y fibras, olivo y selenio, y propiedades antioxidantes; GranoLife CP, Control de Peso, con extractos de guaraná y té verde, L-carinitina, esteviósidos y fibras, ingredientes termogénicos y que proporcionan sensación de saciedad; GranoLife GI, Diabetes, con mezclas de nutrientes que reducen los niveles de azúcar en sangre y otorgan energía de larga duración; GranoLife SO, Salud Ósea, con isoflavonas de soja, calcio y vitaminas K y D, que mantienen los huesos fuertes y ayudan a prevenir la osteoporosis; GranoLife AE Anti Enevejecimineto, con vitaminas antioxidantes (A, E y C), minerales, coenzima Q10 y extractos vegetales naturales, como el de semilla de uva, granada y arándano; y GranoLife En, Energía, que ofrece nutrientes con propiedades energizantes para mejorar el rendimiento físico y mental, tales como el extracto de ginseng, de guaraná o de yerba mate.
“Propuesta de COPAL para la regulación de las Declaraciones de Propiedades Saludables –Health Claims- en el Código Alimentario Argentino”
Analía Castellani (Argentina) – COPAL
La Ing. Castellani hizo referencia a la legislación argentina y del MERCOSUR en materia de alimentos, especialmente la referida a rotulación y etiquetado de los mismos. En cuanto a los alimentos funcionales, planteó la necesidad de establecer un marco regulatorio apropiado, que garantice la protección de los consumidores, les provea la información requerida para que puedan elegir con conocimiento de causa, cree iguales condiciones de competencia para la industria alimentaria y estimule el desarrollo de una adecuada innovación en ingredientes con esas propiedades.
La propuesta de COPAL sugiere incluir el artículo 236 en el Capítulo V –Rotulación de alimentos- del Código Alimentario Argentino, abordando estas cuestiones. El proyecto detalla ámbito de aplicación, definiciones, criterios generales para la utilización de declaraciones de propiedades saludables (con sustento científico) y rotulación para alimentos funcionales.
“Rotulado de Alimentos: Referencias diarias de consumo (Guideline Diary Amounts), Valor diario”
Maylin Shiu (EEUU) – Mintel Internacional
En su segunda disertación, Shiu mostró ejemplos de las diferentes iniciativas que están tomando asociaciones y empresas en el rotulado de alimentos, para facilitar la lectura e interpretación de los consumidores acerca de las propiedades nutricionales de aquéllos.
Uno de los formatos, la GDA (Guideline Diary Amounts) muestra las cantidades de calorías, hidratos de carbono, grasas, grasas saturadas y sodio contenidos en una porción de ese alimento, y los porcentajes que representan en relación a la dosis diaria recomen-dada. Otra de las propuestas es la del traffic light o semáforo, en donde las cantidades se identifican con un color: rojo si posee un alto contenido de ese nutriente, amarillo si es moderado y verde si es bajo. Smart Choices Program, Nutricional Scoring System, Guiding Stara, Healthy Ideas y Healthy Check Mark son algunas otras opciones.
Cada una de ellas tiene sus pros y contras, así como sus suscriptores y detractores. Lo cierto es que esta información se ha vuelto importante para los consumidores e implica un nuevo desafío para la industria: desarrollar un sistema cada vez más claro y transparente que satisfaga esa comunicación.
